明德山洞藏原浆酿造之洞藏篇

明德山洞藏原浆酿造之洞藏篇    

　　明德山庄园有个古老山洞，何时、何因形成？文献记载缺失，但口碑资料丰富。据传，很早以前，这个山洞就有了，它孤零零地存在了很多年。明成化二十一年（1485），万全境内第二次大规模修筑长城及墩台。明德山修筑了两座烽火台，一座修在山顶，属于边墩系列，专事观察报告军事警情；一座修在山脚，属于腹里墩系列，专事传递警情。按规制，两座烽火台配备守台兵约20人，24小时轮班值守。当时，墩台值守非常严格，容不得半点闪失。否则，守台兵轻者坐牢，重者杀头。所以墩台后勤保障尤为重要。
　　西路参将安排工匠在山脚烽火台（夯土现仍耸立）旁修建了宿舍、库房（墙体、砖块等遗存赫然在目）。由于当时条件所限，房舍面积不宽裕，质量也欠缺。他们就盯上了这个山洞。原始山洞不深，仅有几丈长。守台兵利用轮休展筑，使其长达十几丈，改造成宝贝洞：既是天然大冰箱，还是天然大空调：盛夏，清凉舒适；寒冬，遮风避雪。于是，洞内存放了粮菜、烧酒、薪柴、火硝等物，确保军士饮食及传递军情之需。起名军给洞。
　　在历史长河中，明代一朝转瞬即逝。进入清代，四海一统，万全右卫不再是边关重地，于是撤销万全右卫建制，设置万全县，烽火台报警功能丧失，守台兵随之遣散，军给洞再次闲置下来。历史又过去了280多年，到1978年，万全谋划一项重大水利工程，修建土窑沟水库（尚义县境内），开凿军给洞，引库水灌溉农田。新洞取名愚公洞。但因当时资金、技术等限制，水库很快下马，洞体推进到375米，也停了下来。
　　今天，万全经济蓬勃发展，军给洞再次焕发新生命：2013年，明德山庄园投资500万元，对洞口仿造万全右卫城城门形制进行装饰改造，形成一种久远与厚重；对山洞进行喷锚改造，洞容面积达到一千平米，使其成为天然优质酒库。洞藏是高端酒必需的酿造环节（部分高端酒企不具备洞藏条件，但也须窖藏）。明德山洞藏原浆定位于高端市场，严格执行行业标准。他们把原浆酒存放洞中3年以上，在恒温特定的环境中，酒体逐渐发酵老熟，形成更多的营养及芳香物质，完成酒品的最终升华，达到浓烈酣畅，纯正厚重，唇齿留香的高档品质。

　　——原载《北沙城乡文史资料汇编》 2017.08. 本文有删节