明德山洞藏原浆酿造之五粮篇

 明德山洞藏原浆酿造之五粮篇

　　俗话说，粮为酒之肉，可见粮食在酿酒过程中的重要性。因为粮食是酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。所以，业界有一个经典总结：小麦糙、糯米绵、大米净、高粱香。明德山庄园依据古训，选用黍米、燕麦、大米、小米、高粱、杏干等优质五粮，按照黄金比例进行搭配混烧，酿制成具有明德山独特风格的原浆酒液。
　　中国酿酒历史悠久，高粱、大米、黍米等都曾被用来酿酒。但人们最终发现，高粱才是酿酒的最佳原料。国内优质名酒，均以高粱为酿酒主粮。现代研究表明，高粱淀粉含量较高，易于发酵，脂肪、蛋白质含量配给恰到好处，微生物发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成。所以，明德山不畏成本，以东北优质高粱为酿酒主料，比例达到60%以上，从而保证了原浆酒液充足的生香物质基础。
　　大米中含有18种生命元素(氨基酸)，可以增强基础生命力；无机矿物质经过微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。大米中的蛋白质经发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收。所以，大米酿酒幽雅纯净、回味怡畅。明德山以东北优质大米为重要配料，促成原浆酒液的纯正和柔和。
　　大麦富含淀粉，易于发酵，大麦酒具有绵甜醇厚的特点。黍米、小米和黄米都是万全特产，营养物质丰富，含糖量很高，酿酒绵甜是其主要特点。明德山以黍米、小米、黄米作为佐料，以此配制原浆酒液中的绵软和甘甜。
　　所以，明德山洞藏原浆的主基调是酒香浓烈和酣畅豪放，但也不失绵软甘甜和回味悠长之神韵。
　　——原载《北沙城乡文史资料汇编》 2017.08. 本文有删节