明德山洞藏原浆酿造之古泉篇

明德山洞藏原浆酿造之古泉篇

　　行话说：水为酒之血，是说水在酿酒中的重要性，其酸碱性、矿化度等指标的高低，直接影响酒品质量。明德山洞藏原浆生产基地相邻酿酒历史悠久的洗马林，更有那得天独厚，酿造好酒必需的好水。万全俗称矿泉水之乡，有流传很多辈，几乎是脚家喻户晓的神水故事，为这种水质做了注脚，如古寺神水重建普佛寺、南方富商义建神水庙、万全神水自带五度酒等。
　　万全县境属于燕山沉降带。远古以来，由于地壳频繁升降以及强烈的岩浆活动，逐渐形成北部为浅山曲、中部为丘陵区，南部为河川区的现今地层地貌。县境内由西向东分布着洗马林河水系，古城河水系，掉沙河水系等六大水系：其中洗马林河水系由北向南流经洗马林、旧堡、北沙城等乡镇。这一水系由于得天独厚的地质构造条件，地下水质优良，业内人称神水带：水质酸碱度适中，呈弱碱性，矿化度处于低位，属于软水，是酿造、饮用不可多得的好水。
　　明德山庄园内曾有一处古泉，常年流淌着清澈甘甜的泉水，是周边村庄酿造、烘烤、饮用的上佳好水。泉水还滋润着临近的农田，种植甘甜美味的瓜果蔬菜，留下美好的传说。如今，庄园聘请水利专家，按照古泉方位，寻找古泉水脉设立井位，成功打出水量充沛、水质优良的深水井。
　　2013年9月，明德山庄园委托国土资源部地下水矿泉水及环境检测中心，对其井水进行感官、卫生、微生物三项检测，果然是好水——感官指标：明亮透明，无异味，无杂质；卫生指标：富含偏硅酸、锶、钙、镁、钠、硒、铁、锌等十七种有益于人体健康的微量元素，特别是偏硅酸36.89、锶0.497的含量分别是国家矿泉水标准的1.5倍和2倍；微生物指标：细菌总数完全符合国家标准；PH值7.5，弱碱性。（参阅《国土资源部地下水矿泉水及环境检测中心水质检测报告》编号GSB13450）。
　　明德山庄园酿造用水是名副其实的优质矿泉水。
　　——原载《北沙城乡文史资料汇编》 2017.08. 本文有删节