明德山洞藏原浆酿造之历史篇

明德山洞藏原浆酿造之历史篇   

　　万全是片古老神奇的土地，酿酒历史源远流长。通过文物考古发现，万全酿酒始于汉代小宁城（今日北沙城），而最早的文献记载则始于元代，明，清时期万全酿酒创造出新的辉煌。
　　汉代时，当今万全境内设置宁县，县城叫小宁城，那是一座繁华城市。尤其是朝廷设置护乌桓校尉府，城内民族交往频繁，人丁兴旺，百业发达，酿酒作坊应运而生。据传，城内住着一位名叫瑕丘仲的老神医，活了100多岁。他常常去深山老林采集草药，以酒为药引，治愈了很多人的病，被人传诵。《列仙传》、《搜神记》、《宣府镇志》记录了他的故事。
金代时，宣平县（今日万全区）位于国家的北部边陲，与虎视眈眈的蒙古为邻，战事频繁发生。由此支撑烧酒业持续发展。进入元代，万全地面再次繁荣起来，宣平县之荨麻岭（今日洗马林）酿酒业呈井喷式发展。太宗（1229—1241）时，荨麻岭驻扎大批军队，又把从西域掳掠来的三千户回回工匠安置于此，设置“纳失失局（蒙语，大意为宫廷织造局）”，专为宫廷生产官服及贵族服饰。一时间，荨麻岭四面客商云集，人口摩肩接踵，市面繁华似锦。酿酒业迅速发展，成为群体性产业。那时，整个荨麻岭上空时常飘溢着浓浓的酒香。
　　只是元朝酒税本来就重，路、府、县衙还在酒税外再加附加税（专为进贡皇帝的税种），酿酒业不堪负重，苦不堪言。荨麻岭酿酒业的情况辗转上报朝廷，引起重视并解决。宗纪大德二年（1298），朝廷特别下旨：“免去荨麻岭酒税附加税。”税负减轻了的荨麻岭酿酒业继续得以发展。
　　可是，元朝的寿命太短了，不足百年——1368年8月，朱元璋大将徐达攻下大都（今日北京），元朝宣告灭亡。荨麻岭的纳失失局在混乱中自行解散，三千户回回工匠不知所踪，成为万全历史最大迷案之一——而荨麻岭轰轰烈烈的酿酒业也遭到重创。但酿酒技艺、习惯和手法却奇迹般的流传下来，并延续至今。                              
　　——原载《北沙城乡文史资料汇编》 2017.08. 本文有删节