明德山庄园洞藏原浆酒业公司酿造技艺探源

明德山庄园洞藏原浆酒业公司酿造技艺探源
万全酒仙
总  述
万全是片古老神奇的土地，酿酒历史源远流长。西汉时，小宁城（今日北沙城）已经是繁华的城市了。东汉时，更因设置护乌桓校尉府（朝廷设置的管理乌桓、鲜卑等北方少数民族的衙署），民族高层交往密集，民族贸易频繁，由此引发烧酒、存酒、饮酒盛行（老龙湾汉墓群曾出土兽环铜钫、鸟嘴锥斗、甑、釜等烧酒、盛酒、饮酒器具）。此后千余年，万全酿酒虽无文献记载，但仍在稳步前行。金代设宣平县（县治今日宣平堡），酿酒作坊已成气候。进入元代，荨麻岭（今日洗马林）设纳失失局（宫廷织造局），酿酒作坊呈井喷式发展，以致惊动朝廷，而载入史册。明代时，万全作为边关重地，酿酒列入军需作坊，数量质量进一步提升，万全美酒成为激励守边将士，款待前来视察边防的皇帝、朝廷重臣的极品酒，留下一段段佳话。而在清代延绵三千里，历经二百六十载的茫茫张库商道上，充满激情与豪爽的万全烧酒则是驱赶老官车队无尽寂寞、劳累和恐惧的神器，而大显身手。民国时期，万全十八缸坊名扬蒙古草原、张垣大地、府县衙门……
北沙城乡德胜堡村历史古老，民风淳朴，风光秀丽，林木茂盛。张家口明德山生态庄园（万全区君威林牧生态公司）就坐落于德胜堡村西北杏林深处。他们秉承万全悠久酿酒文化，继承真材实料、真心实意、真情实感的酿酒理念，传承传统酿酒技艺精髓，凭借地产天然优质矿泉水，纯正五粮（高粱、大米、小米、黄米、玉米），淬炼出纯正厚重、浓烈豪放、唇齿留香的洞藏原浆酒品质。明德山坛装原浆酒荣获张家口第三届旅游商品博览会铜奖；其酿造技艺列入张家口市第五批非物质文化遗产保护名录；万全区君威林牧生态公司（明德山生态庄园）被认定为“河北省科技型中小企业”。
 ——原载《北沙城乡文史资料汇编》 2017.08. 本文有删节